9月26日，胖哥倆成都門店舉辦了“明廚亮灶，眼見為食”媒體監督日活動，邀請封面新聞等數十家媒體代表走進悠方店后廚，感受胖哥倆“明廚亮灶”的實際情況，了解后廚衛生清潔流程、衛生標準及食材采購標準等相關信息，讓公眾“看得明白，吃得放心”。
8家成都門店開啟“陽光廚房” 加工過程全透明無死角
在胖哥倆悠方店正門入口處和收銀臺前，封面新聞記者分別看到了兩臺可以直接查看后廚監控的顯示屏，分別顯示了洗碗間、殺蟹間、冷菜間、切菜區和烹飪區的后廚操作動態時況，讓后廚操作間無死角的展現在消費者面前，增強門店與消費者間的信任互動。
活動當天，媒體記者按后廚要求，佩戴好口罩及一次性頭套，同時做好手部消毒后進入后廚參觀。區內，每個工作人員都各司其職，整潔有序地為客人準備菜肴。實地探訪中，整個廚房干凈明亮，毛巾按照功能進行分類及使用，調料盒擺放整齊，所有食材儲存都標注保質日期，避免過期使用。據胖哥倆成都區域負責人介紹，成都的8家門店一直以來都按照主管部門的要求不斷推進“明廚亮灶”工程建設。
從今年9月開始，胖哥倆所有門店都開啟了“陽光廚房”的升級工作，用互聯網手段將“陽光”引進后廚，讓食品存儲、加工等環節實時呈現在消費者眼前。胖哥倆還引入包括中國檢驗認證集團檢驗有限公司及藝康（中國）投資有限公司等第三方審核機構與集團總部的稽核小組共同監管，對門店的食品安全、原物輔料供應和標準化操作方面進行指導和監督，開展定期檢查和不定期抽查，一旦查出零分或食材不符合標準的情況，也將對門店作罰款處理。同時，為進一步保障食品安全，胖哥倆已加強門店管理體系建設，通過胖哥倆內部稽核系統進行標準化核查，方便快捷地追蹤門店整改情況，引導門店落實食品安全管理要求，提升門店服務和品質管理，降低運行風險。
堅持活蟹現殺杜絕“隔夜蟹”設立公示欄全程可溯源
據封面新聞記者了解，胖哥倆每日會對供應商配送的新鮮活蟹進行挑選，在前廳客人點單后，后廚人員在殺蟹間進行宰殺切塊處理。對于不合格的螃蟹和死蟹會丟入報廢物料周轉框，統一交回供應商處理。
此外，胖哥倆嚴格落實食品安全主體責任，定期開展企業內部自查自糾，并留存檢查記錄。在后廚的墻上，整齊懸掛著一份份后廚臺本，包括晨檢表、食材損耗表、稽核檢查表等各項數據，詳細記錄了內部員工及門店的操作情況和細節管理，做到全程可溯源。后廚隨處可見的食安學習處及粗加工學習處等規范操作條款，以及健康證公示欄，也體現著胖哥倆強化企業責任，重視餐飲從業人員健康管理，嚴格按照食安規定進行標準化管理，對消費者食品安全和生命健康負責的態度。
安全與品質是餐飲企業的立命之本，對于群眾關心的食品安全問題，胖哥倆將繼續全力推進后廚陽光化，提高消費者的就餐滿意度。全方位持續保障食品安全，誠信經營，讓顧客放心消費。
封面新聞記者 徐詩麗
（本文來自互聯網，不代表看看四川的觀點和立場）